Suoraan sisältöön
Suomen ulkoministeriö

Suklaata Nordiska museetissa ja Tukholman suurlähetystössä - Suomen suurlähetystö, Tukholma : Suurlähetystö : Keittiömestarimme reseptejä

SUOMEN SUURLÄHETYSTÖ, Tukholma
SUOMEN KUNNIAPÄÄKONSULAATTI, Göteborg


Finlands ambassad
Gärdesgatan 11, 115 27 Stockholm
+46 8 676 6700, info@finland.se
Finlands honorära generalkonsulat
Götgatan 10, 41105 Göteborg
+46 31 801 050, sanomat.got@formin.fi
Suomi | Svenska |  |  | Instagram
Kirjasinkoko_normaaliKirjasinkoko_suurempi
 
Uutiset, 30.10.2007

Suklaata Nordiska museetissa ja Tukholman suurlähetystössä

Kondiittori ja suurlähettilään kokki Antti Mikkelä rakastaa suklaata. Heittäydy hänen kanssaan makeaan maailmaan!

Silloin tällöin Suomen Tukholman suurlähetystössä järjestetty illallinen vaatii käsintehdyt konvehdit onnistuneeseen loppuun. Silloin kondiittori Antti Mikkelä kaivaa konvehtimuotit naftaliinista ja aloittaa täytteiden teon. Sitten temperoidaan. Yhdessä vaimon Tiinan kanssa syntyy myös joulukonvehdit ystäville ja tutuille. On syntynyt jo 12 vuoden ajan.

Suklaa kiinnostaa ruotsalaisia. 9-11. lokakuuta Nordiska Museetissa järjestetyillä suklaamessuilla vieraili taas pitkälti yli 15 000 ihmistä. Se on paljon se. Pienempiä suklaamessuja pidetään tasaisin väliajoin ympäri maata. Tavallisista tupakkakaupoista löytyy useita kymmeniä laatusuklaita eri valmistajilta. Suklaalle omistautunut aikakauslehti Choklad ilmestyy 4 kertaa vuodessa. SuklaaAkatemia (www.chokladakademien.se) on avoinna kaikille asiasta kiinnostuneille. Pieniä yksityisiä, omaa suklaan valmistusta harjoittavia suklaakauppoja on maassa jo useita kymmeniä, myös pienemmillä paikkakunnilla. Monet heistä esiintyivät näkyvästi messuilla. Systembolagetin kurssit viinin ja suklaan ympäriltä myydään heti täytteen. Ravintola Sjögräsissä Södermalmilla on mahdollista testailla rommeja ja laatusuklaita Trinidad ja Tobagosta. Kahvitauko Chokladfabrikenissa loisteliaan suklaaleivoksen ääressä voi venähtää suunniteltua pidemmäksi, koska kahvilan kaikki pöydät ovat jo varattuja. Täällä Tukholmassa suklaalla näyttää menevän hyvin. Suklaa on pop Ruotsissa.

Suklaa ei ole pelkästään hyvää. Sen terveydelle positiivisia ominaisuuksia nostetaan aika ajoin esiin. Tummaa yli 70 % kaakaota sisältävää suklaata jopa kehotetaan syömään, pieniä annoksia silloin tällöin, sillä suklaa sisältää antioksidianteja, B- ja E- vitamiineja, sinkkiä, rautaa, fluoria, kaliumia ja magnesiumia. Kelpo aineita kaikki. Pala tummaa suklaata myös piristää, eikä suotta: suklaa sisältää myös serotiniinia sekä kannabiksen ja amfetamiinin kaltaisia aineita. Siitä saattaa johtua, että joidenkin meistä on vaikea vastustaa palaa suklaata aika ajoin.

Suklaassa on myös ammatillista haastetta. Minulle hyvä suklaa on raaka-aineista rakkain. Suklaan sisältämä kaakaorasvaa tekee siitä kiehtovan. Vain ankan ja – hanhenmaksat, Foie gras’ eli rasvamaksat ovat samalla lailla haastavia. Suklaan maku pursuaa vivahteita, nyansseja ja finessejä eikä hyvä tumma suklaa avaudu heti. Aloittelevalle maistajalle se on usein liian karvasta, tummaa ja vähäsokerista ja vaatii totuttautumista. Mutta suklaa antaa paljon. Tummaan suklaaseen totuttuaan on vaikea enää siirtyä makeampiin maitosuklaisiin – vaikka hyviä nekin voivat olla. Suklaasta - samoin kuin viinistä, juureen tehdystä leivästä ja joistain juustoista - löytyy kiehtovia valmistusprosessin kautta syntyneitä aromeja. Ja hyvää suklaata saa onneksi halvemmalla kuin hyvää viiniä.

Maistellaan hieman: Michel Cluizelin Vila Gracinda 67 % maistuu miedosti savulta, lakritsilta ja kahvilta kun taas Amedein loistelias Toscano black 66 % on oikea luumupommi. Valrhonan 70 % Guanajaa maistaessa taas tietää, miten Sacher kakun keksiminen onnistui, mitä sacher -kakun ideassa on takana: upean intensiivinen ja harmoninen aprikoosin maku ja pehmeä happoisuus. Valrhonan vuosikerta suklaa Ampamakia 2005 puolestaan on upea sekoitus punaisia kypsiä marjoja, jotka balansoivat loistavasti suklaan omaan tummaa, hieman karvasta makua. Hyvä suklaa on hyvää! Suomalainen Fazerin Sininen on loistava esimerkki paahtamisen yhteydessä syntyneestä pähkinäisestä aromista ja täkäläinen Maraboun maitosuklaa maistuu upeasti hunajalta. Felchlinin 49 % maracaibo Grand Cru on kuin tummaa paahdettua pähkinävoita.

Suklaasta saa helpolla hyvää - onhan se jo itsessään niin hyvää. Ohessa muutamia helppoja ja vähän haasteellisempiakin reseptejä niille, joita suklaa kiinnostaa. Tärkeää on muistaa, että vasta hyvästä kaakaorasvaa sisältävästä suklaasta syntyy tasapainoisia, laadukkaita suklaaruokia.

Reseptit:

Suklaamousse

180 g tummaa suklaata 60–70%
60 g voita
5½ dl kuohukermaa
½ dl sokeria
loraus rommia
kakkupohjaa
mango hilloa tai appelsiinihilloa
Vahvaa kahvia
Rouhittuja pähkinöitä ja keksejä
1 kpl kypsää mangoa

Sulata suklaa mikrossa. Lisää pehmeä voi joukkoon ja sulata sekin. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi yhdessä sokerin kanssa. Yhdistä suklaa kerman joukkoon varovasti sekoittaen. Mausta rommilla. Kostuta kakkupohja rommilla ja kahvilla.
Kumoa suklaamassa kakkupohjan päälle kakkumuottiin. Anna hyytyä kylmässä yön yli. Koristele reunat pähkinä-keksirouheella. Pinta kaakaojauheella ja nostele mangopalat päälle

Suklaaterriini

250 g suklaata 66–70%
50 g voita
2 kpl keltuaisia
1 dl appelsiini likööriä
1 dl kahvikermaa
¾ dl tomusokeria

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikrossa. Yhdistä keltuaiset, tomusokeri, kerma ja likööri. Lisää massa sulan suklaan joukkoon. Vuoraa vuoka elintarvike kelmulla ja kaada suklaa vuokaan. Kypsennä vesihauteessa 40 min 180 c. Anna jämähtää yön yli. Leikkaa viipaleita lämpimällä veitsellä ja tarjoa esim. lämpimän aprikoosi kastikkeen tai marjasalaatin kera.

Suklaabrownie

100 g tummaa suklaata
100 g voita
1½ dl tummaa sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivin jauhetta
1 tl vaniljaa
2 dl saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä ja pistaasipähkinöitä

Sulata suklaa mikrossa. Lisää voi ja anna sen sulaa suklaan joukkoon Lisää sokeri. Lisää munat yksitellen joukkoon. Yhdistä jauhot ja lisää joukkoon. Lisää lopuksi kevyesti rouhitut pähkinät ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 25-30 min 175 c tai vaihtoehtoisesti silicon annos muotteihin ja paista 10 min 180 c

Suklaa-kirsikkakakku

250 g kirsikoita, kivettömiä
1½ dl rommia

250 g tummaa suklaata 60 %
250 g suolatonta voita
4 kpl keltuaista
½ appelsiini kuorta raastettuna
4 dl tomusokeria
2 ¾ dl vehnäjauhoja
1 dl kirsikoiden lientä (rommia)
4 kpl valkuaista
1 rkl sokeria
½ dl vehnäjauhoja
tomusokeria koristeluun

Marinoi kirsikat rommissa päivää aikaisemmin. Voitele irtopohja kakkuvuoan pohja ja reunat voilla. Laita pohjalle pyöreä leivinpaperi peittämään pohjaa. Tämä auttaa kakkua irtoamaan vuoasta paiston jälkeen.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa miedolla lämmöllä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Mausta raastetulla appelsiininkuorella. Yhdistä suklaa- ja keltuaismassa keskenään. Siivilöi vehnäjauhot seokseen ja sekoita huolellisesti. Sekoita joukkoon kirsikka-rommi liemi. Vatkaa valkuaiset ja rkl sokeria vaahdoksi ja yhdistä kolmessa erässä massaan. Pyöritä kirsikat lopuissa vehnäjauhoissa ja lisää ne kakkupohjaan. Kaada kakkumassa vuokaan ja laita uuniin 175 astetta noin 35–40 min. Paiston jälkeen kakku näyttää vielä raa’alta, mutta vetäytyessään yön ajan kylmässä se muuttuu mitä herkullisimmaksi kakuksi. Kumoa kakku kierrättämällä veistä kakun reunoilla ja käännä normaalisti ylösalaisin. Poista leivinpaperi ja koristele tomusokerilla.

Antti Mikkelä

Tulosta

Tämä dokumentti

Päivitetty 30.10.2007


© Suomen suurlähetystö, Tukholma; Suomen kunniapääkonsulaatti, Göteborg
 | Tietoa palvelusta  | Yhteystiedot