Suoraan sisältöön
Suomen ulkoministeriö

Maukasta syyshaukea - Suomen suurlähetystö, Tukholma : Suurlähetystö : Keittiömestarimme reseptejä

SUOMEN SUURLÄHETYSTÖ, Tukholma
SUOMEN KUNNIAPÄÄKONSULAATTI, Göteborg


Finlands ambassad
Gärdesgatan 11, 115 27 Stockholm
+46 8 676 6700, info@finland.se
Finlands honorära generalkonsulat
Götgatan 10, 41105 Göteborg
+46 31 801 050, sanomat.got@formin.fi
Suomi | Svenska |  |  | Instagram
Kirjasinkoko_normaaliKirjasinkoko_suurempi
 
Uutiset, 24.10.2005

Maukasta syyshaukea

Ruodotonta, mutkatonta ja maukasta haukea. Suurlähetystön kokki Antti Mikkelä on loihtinut reseptin hauesta, joka sopii syksyisiin herkutteluhetkiin.

Hauki on hyvän makuisen, mutta vaikean kalan maineessa. Siinä on paljon ruotoja. Kalatoimittajani Östermalmin kauppahallissa tiedusteli taannoin, että oliko heiltä ostamani hauki hyvää. Nyökkäsin ja hymyilin: vieraat tykkäsivät! Uteliaisuuttaan hän tiedusteli valmistustekniikkaani. Haukea menee niin harvoin. Filettä kun ostetaan kerran pari kuussa ja kokonaista haukea kerran vuosikymmenessä, hän naureskeli. Häntä kiinnosti tietää, mitä Suomen suurlähetystössä siitä valmistetaan. Aina sitä on tarjolla, mutta vain harvat sitä ostavat, kalakauppias kertoi.

Minä tarjoan sitä aina silloin tällöin. Tässä taannoin paistoin haukea tasavallan presidentillekin. Kerrottuani kalakauppiaalle valmistustavan hän hymyili: jaa…noin siitä hyvää tuleekin! Niin tuleekin. Ruodotonta, mutkatonta – ja ennen kaikkea maukasta.
Kaupunkilaisravintoloista haukea saa harvoin. Silloinkin vain murekkeena tai quenelleinä, haukipyöryköinä. Silti sen napakka rakenne ja hyvä maku hakevat vertaistaan. Maussa vain parhaimmat kalat vetävät vertoja kaislikoiden nuijapäälle, vesien veijarille -hauelle. Sen harvinaisuus ruokalautaselle saa monet kalanystävätkin ihmettelemään, että mitäs nyt herkutellaan. Itse söin edellisen kerran haukea ravintolassa Wikströms fiskissä, Möjan saarella. Kala oli perinteisesti keitetty ja todella maukasta. Perinteisesti - siinä oli myös ruodot jäljellä. Hyvää se oli mutta…

Ruodot ovat niin sanottuja Y-ruotoja, jotka eivät tahdo irrota millään. Tai jos irtoavat, niin repivät kalan selkäosan rikki. Ja ruotoja on paljon. Ei sellaista kalaa ole kiva syödä. Kokin on onnistuttava täydellisesti saadakseen kiitosta mausta, jota varjostaa ruotojen läsnäolo.
Tässä resepti, jolla ruodot irtoavat.

Antti Mikkelä

Kuorrutettua haukea

150-200 g/hlö Haukea, suomustettuna ja fileoituna

Kuorrutus
100 g suolatonta voita, pehmennettynä
80 g vaaleaa leipää ilman reunoja
½ nippua persiljaa
½ nippua ruohosipulia
2 rkl tilliä,
(hieman kuivattua sian savusivua)
Suolaa ja valkopippuria
2 rkl Panko –leipäraastetta

Soseuta leivät ja yrtit tehosekoittimessa. Lisää voi ja aja massa tasaisen vihreäksi. Lisää halutessasi kuivattu savusivu ja panko leipäraaste. Mausta. Kauli kahden leivinpaperin välissä ohueksi levyksi. Pakasta. Kuorrutetta voi samalla tehdä tupla annoksen ja käyttää myöhemmin muihin kaloihin kuten kuhaan, nieriään tai loheen.

Tasaa haukifileet. Aseta kalaan hyvä digitaalinen mittari fileen päästä sen paksuimpaan kohtaan. Kypsennä kala uunissa 100c kunnes sisälämpö on 45c. Nypi ruodot heti. Nyt ne irtoavat. Mausta kala suolalla ja valkopippurilla. Paloittele kalat annospaloiksi.
Leikkaa jäisestä kuorrutteesta kalan kokoisia paloja. Poista paperi ja aseta se kalafileelle. Tähän asti voit hyvin valmistaa kaiken ennen vieraiden tuloa. Poista paperit. Kuorruta kuumassa uunissa 220c 3-5 min palojen koosta riippuen.

Rapu perunaa

400 g Jauhoisia perunoita, kuorittuna
50 g voita
1-1½ dl kermaa tai maitoa
suolaa, valkopippuria
100 g ravunpyrstöjä, paloiteltuina
2 rkl tilliä

Keitä perunat kypsiksi. Soseuta. Lisää joukkoon nokare pari voita ja kermaa. Lisää ravunpyrstöt ja tilli. Mausta. Kuumenna esille laitettaessa. Tarjoa esimerkiksi rapukastikkeen ja vihannesten kera.

Tulosta

Tämä dokumentti

Päivitetty 18.11.2005


© Suomen suurlähetystö, Tukholma; Suomen kunniapääkonsulaatti, Göteborg
 | Tietoa palvelusta  | Yhteystiedot