Suoraan sisältöön
Suomen ulkoministeriö

Sormiruokaa ja cocktail-paloja – suurlähetystön vastaanotolla - Suomen suurlähetystö, Tukholma : Suurlähetystö : Keittiömestarimme reseptejä

SUOMEN SUURLÄHETYSTÖ, Tukholma
SUOMEN KUNNIAPÄÄKONSULAATTI, Göteborg


Finlands ambassad
Gärdesgatan 11, 115 27 Stockholm
+46 8 676 6700, info@finland.se
Finlands honorära generalkonsulat
Götgatan 10, 41105 Göteborg
+46 31 801 050, sanomat.got@formin.fi
Suomi | Svenska |  |  | Instagram
Kirjasinkoko_normaaliKirjasinkoko_suurempi
 
Uutiset, 19.7.2005

Sormiruokaa ja cocktail-paloja – suurlähetystön vastaanotolla

Suurlähetystön kokki Antti Mikkelä on elementissään, kun hän pääsee inspiroimaan ja loihtii coctailpaloja suurlähetystön vastaanotoille hyvistä raaka-aineista.


Suolaista

Pientä näpertämistä, kaunista sormin syötävää sekä ennen kaikkea inspiroivia rakenteita ja makuja. Yllättäen ei olekaan yllättävää, että vastaanotoista on ensimmäisen Tukholman vuoteni aikana tullut oma suosikkini erilaisten juhlien joukossa. Toki lounailla ja päivällisillä on omat hohtonsa ja kohokohtansa, mutta juuri vastaanottojen cocktail-palat ovat puhutelleet eniten. Kylmä keittiö jälkiruokineen ja rakenteineen on aina ollut lähellä sydäntäni. Pieniä, alusta asti itse tehtyjä sormin syötäviä herkkupaloja tehdään enää harvoissa paikoissa. Niiden tekemisen taito on katoamassa. Melkein kaikkea saa valmiina. Siksi niitä on ollut antoisaa tehdä.

Mahdollisuudet ovat loputtomat! Cocktail-palaksi muuttuu melkein mikä vaan. Se tekee kokkarien tekemisen haastavaksi. Hyvä niin, sillä täällä niitä riittää. Pienimmät vastaanotot Suomen suurlähettilään residenssissä ja Suomen Tukholman suurlähetystössä ovat noin 30 henkilölle, kun taas suurin cocktail-vastaanotto on itsenäisyyspäivä. Silloin vieraita on noin 800. Pikkupaloja tehdään noin 10 kpl/hlö. Se tekee noin 8 000 - 10 000 palaa yhteensä. Tekemisen on paras olla hauskaa ja antoisaa. Ja sitä itsetekeminen nimenomaan on. Kuin puutarhanhoitoa. Vieraat osaavat arvostaa talossa tehtyjä, erilaisia pikkupaloja.


Makeaa

Mitä virka-asunnnossa Västralla (Västra trädgårdsgatan) ja suurlähetystössä Gärdetillä sitten tarjotaan? Kolmen hengen näppäräsorminen, monissa liemissä keitetty tiimimme loihtii vuohenjuustopyramideja emmental crackerillä, häränhäntä-kateenkorva toasteja, tonnikalatartaria ja sahramimajoneesia, häränrintaa-ankanmaksaa toasteja, rapeaa wasabimaustettua lohta, västralaista (friteerattua ankanmaksa-vasikanlihamureketta), maissikanan nuijia sekä rapeaksi paistettua hunajalla ja sinapilla maustettua siansivua vain muutamia mainitakseni. Makean nälkään tarjolla on mm. suklaa ganache’a maustekeksin ja hedelmähillokkeen kera, puolukkamoussella täytettyjä macaroons-leivoksia, tyrnimarja-krokantteja, itse tehtyjä konvehteja tyrnitäytteellä sekä tietysti talon perinteeseen kuuluvia leijona -praliineja.

Kotikokkareilla kannattaa käyttää valmistuotteita helpottaakseen suurta työmäärää. Helppoja, hyvänmakuisia standardi tuotteita kannattaa tarjota niin, sitten voi keskittyä muutamaan itse valmistettuun bravuuriin. Kiitokset ja maine niitetään muutamilla tarkoin valituilla tuotteilla.

Tässä on muutamia helppoja ehdotuksia kotikeittiöihin: vuohenjuustotoast ja hunajaa, filo-taikinaan käärittyä sinappi ja tilli marinoitua lohta sekä rommilla maustettua suklaa -ganachea.


Antti Mikkelä näpertää mielellään pikkupaloja

Vuohenjuustotoast ja hunajaa
8-12:lle

½ patonkia, viipaleina
oliiviöljyä
1 kpl vuohenjuustoa, pientä pötköä
hunajaa, juoksevaa

Leikkaa vuohenjuusto renkaiksi ja nosta öljytyille patonki -siivuille. Sivele pinnalle hieman hunajaa. tähän asti voi tehdä vaikka päivää aikaisemmin. Kuumenna toasteja uunissa 250 c muutamia minuutteja kunnes juusto hieman sulaa ja kuorruttuu.

Rapeaa lohta
noin 20:lle

20 cm pituinen pala ruodotonta ja nahatonta lohta
4 rkl ryytisinappia
1 nippu tilliä, pieneksi silputtuna
½ sitruunan mehu
suolaa, mustapippuria maun mukaan
½ pkt filotaikinaa
voita penslaukseen

Suikaloi lohi noin 1½-2 cm paksuisiksi tangoiksi. Yhdistä mausteet ja pyöritä kalat mausteissa. Laita kylmään kelmun alle, mielellään yön ajaksi.

Levitä 1 filo-levy työpöydälle. Penslaa sulatetulla voilla. Jaa kahtia. Rullaa pötköt ja penslaa reunat valkuaisella. Pakasta. Leikkaa kohmeisina 4 cm pituisia paloja ja paista kuumassa 250 asteisessa uunissa 3-4 min tai upporasavassa.

Rommilla maustettua suklaa-ganachea
noin 40-60 kpl

250 g kermaa
1 rkl g hunajaa
1 rkl muscovado sokeria
280 g suklaata (70%)
80 g suolatonta voita
2 rkl tummaa rommia

Pieniä keksejä pohjiksi

Kiehauta kerma, hunaja ja tummasokeri. Kaada ohuena nauhana rouhitun, mikrossa sulatetun suklaa päälle koko ajan lastalla sekoittaen. Kerma kannattaa lisä 2-3 erässä että suklaa ei kokkaroidu, vaan emulsiotuu kunnolla. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen voi pieninä nokareina sekä lopuksi rommi.

Pursota tai lusikoi hieman kovettunut massa keksien päälle. Koristele esim. pähkinöillä, suklaarouheella tai hedelmähillokkeella.

Antti Mikkelä
Kokki

Tulosta

Tämä dokumentti

Päivitetty 19.7.2005


© Suomen suurlähetystö, Tukholma; Suomen kunniapääkonsulaatti, Göteborg
 | Tietoa palvelusta  | Yhteystiedot