Suoraan sisältöön
Suomen ulkoministeriö

Kesäisiä kakkuherkkuja mansikoista - Suomen suurlähetystö, Tukholma : Suurlähetystö : Keittiömestarimme reseptejä

SUOMEN SUURLÄHETYSTÖ, Tukholma
SUOMEN KUNNIAPÄÄKONSULAATTI, Göteborg


Finlands ambassad
Gärdesgatan 11, 115 27 Stockholm
+46 8 676 6700, info@finland.se
Finlands honorära generalkonsulat
Götgatan 10, 41105 Göteborg
+46 31 801 050, sanomat.got@formin.fi
Suomi | Svenska |  |  | Instagram
Kirjasinkoko_normaaliKirjasinkoko_suurempi
 
Uutiset, 11.5.2018

Kesäisiä kakkuherkkuja mansikoista

Suurlähetystön entinen kokki Antti Mikkelä on loihtinut kaksi herkullista mansikkakakkureseptiä, joiden tekoa voit kokeilla myös kotikeittiössä. Makoisia mansikkahetkiä!


Metsämansikkakakku

Mansikoiden huippusesonki on keskikesällä. Parempia kuin pohjolan mansikat ei olekaan. Ne ovat niin makeita, sopivan hapokkaita ja raikkaita, että pelkästään niiden ajatteleminen saa kaipaamaan kesää. Pohjolan pitkät valoisat kesäyöt kypsyttävät mansikat hitaasti ja kärsivällisesti. Kärsivällisyys ja valo ovatkin mansikoiden makoisuuden salaisuus. Etelässä aurinko polttaa, porottaa ja kypsyttää, mutta iltaisin pimeys laskeutuu liian aikaisin, eikä mansikkaan ehdi muodostua samalle lailla sokeria kuin pohjolan mansikkaan. Siksi meidän mansikka on niin erinomainen.

Parhaita ne ovat sellaisenaan, yksinkertaisesti. Mansikoita ja kermavaahtoa… tai marenkia ja kermavaahtoa ja mansikoita. Hieman sulanut jäätelö mansikoiden kanssa on ehdottomasti kesän parhaita, kauas menneisyyteen vieviä lapsuuden makumuistoja.

Mutta välillä mansikoista on nasta tehdä jotain muuta, hieman vaativampaa. Kakku tuoreista mansikoista ja mantelisabayonista on moderni tulkinta vanhasta jälkiruokaklassikosta. Tuoreet mansikat ovat pääroolissa ja niitä on paljon. Manteli-viinivaahtokastike tuo siihen tuulahduksen Italiaa ja antaa hienostuneisuutta. Italialainen marenki antaa keveyttä ja finesseä. Tyylikäs kakku kruunaa kesäillan tai joenvarsi piknikin.

Italialainen marenki voi vaikuttaa monimutkaiselta ja vaikealta, mutta ensimmäisen kerran jälkeen se on helppoa kuin kerman vatkaus. Tekemiseen tarvitaan pieni kattila ja digitaalinen paistomittari. Paistomittareita löytyy nykyään melkein kaikista kattilakaupoista. Lopputulos on loistava: kuohkea, kevyt ja elegantti.

Niin, ja entäs metsämansikat. Kuka mansikkapaikan tietää on onnellinen. Niitä voi syödä oljenkorresta sellaisenaan - paljain jaloin, kuten ennen vanhaan tehtiin. Mutta vasta italialainen marenki pehmentää niiden maun ja vapauttaa niiden kesäiset aromit. Tätä reseptiä kannattaa uskaltautua kokeilemaan. Resepti funkkaa myös muista marjoista, mutta metsämansikoista tehtynä se on suvereeni.


Mansikka-mantelisabayonkakku

Mansikka-mantelisabayonkakku

sokerikakkupohjaa
mantelilikööriä

Mansikkakerros:

500 g mansikoita
1-2 rkl sokeria
¾ dl vettä
1 rkl sitruunamehua
1½-2 kpl liivatelehtiä liotettuina kylmässä vedessä

Laita halkaistu sokerikakku rengasmuotin pohjalle. Kostuta liköörillä. Putsaa ja puolita mansikat. Kiehauta vesi, sokeri ja sitruunamehu. Mittaa 1 dl lämmintä lientä. Lisää liotetut liivatteet lämpimään sokeriliemeen ja sekoita. Pyöräytä mansikat liemessä ja siivilöi. Kumoa mansikat kakkupohjan päälle. Hyydytä kylmässä.

Mantelisabayon:

6 kpl keltuaisia
1½ dl mantelilikööriä
1 dl kuohuviiniä
½ vaniljatanko
5 kpl liivatelehtiä, liotettuina
60 g italialaista marenkia
2 dl kuohukermaa
½ dl mantelilikööriä

Kypsennä keltuaiset, likööri, viini ja vaniljatanko vesihauteessa kokoajan sekoittaen. Kun kypsää, lisää puristetut liivatelehdet lämpimän massan joukkoon. Lisää marenki. Lisää lopuksi kevyesti vatkattu kermavaahto ja sitten mantelilikööri.
Kaada massa kylmässä olleiden mansikoiden päälle ja anna hyytyä yön yli.

Kiille: (ei välttämätön mutta kaunistaa kakkua kummasti)

1 dl vettä
2 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua
½ vaniljatanko, halkaistuna
1 liivatelehti, kylmään veteen liotettuna

Kiehauta vesi, sokeri, sitruunanmehu ja vaniljatanko. Yhdistä 1,2 dl lämmintä lientä ja lisää 1 kpl liivatelehtiä. Jäähdytä. Hyytelöi kakku. Hyydytä. Koristele mansikoilla. Koristele kakun reunat sokerissa paahdetuilla rouhituilla manteleilla.

Metsämansikkakakku

Italialainen marenki:

0,8 dl vettä
360 g sokeria
1 rkl tärkkelyssiirappia/glukoosia(ei välttämätön)
6 kpl valkuaisia

Kiehauta vesi. Lisää sokeri ja kiehauta. (Lisää tärkkelyssiirappi kirkkaaseen liemeen.) Lämmitä liemi n. 114 c ja ala vatkaamaan valkuaisia vaahdoksi. Kun liemi on 121c kaada se ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon kokoajan vatkaten vatkaa noin 10 min. Marenki säilyy jääkaapissa 2-3 päivää mutta sen voi myös pakastaa. Jos käytät pakastettua marenkia, se on hyvä saada huoneenlämpöiseksi ennen liivatteen lisäämistä joukkoon. Tästä eteenpäin kakun teko on helppoa...

Kakkupohjaa
200 g italialaista marenkia
2 dl metsämansikka sosetta
4 liivatelehteä, liotettuna,
3 dl kuohukermaa

Metsämansikkamousse:

Yhdistä soseutettu mansikka ja marenki. Lisää joukkoon, mikrossa n.5-10sekuntia sulatetut liivatelehdet hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi löysäksi vatkattu kermavaahto. Kaada massa kostutetun kakkupohjan päälle, tasoita ja hyydytä kylmässä. Kakun voi pakastaa.

Kiille:

n. 100 g (metsä)mansikoita
½ dl sokeria
1 dl vettä
1½ liivatelehtiä, liotettuina
Kiehauta (metsä)mansikat, vesi ja sokeri kattilassa. Siivilöi. Sekoita liivatelehdet 2 dl lämmintä lientä. Kaada jäähtyneenä moussen päälle. Hyydytä. Koristele metsämansikoilla ja sen kukilla.

Tulosta

Tämä dokumentti

Päivitetty 23.5.2018


© Suomen suurlähetystö, Tukholma; Suomen kunniapääkonsulaatti, Göteborg
 | Tietoa palvelusta  | Yhteystiedot