Suoraan sisältöön
Suomen ulkoministeriö

Suurlähetystön pääkokki Antti Mikkelä - Suomen suurlähetystö, Tukholma : Suurlähetystö : Keittiömestarimme reseptejä

SUOMEN SUURLÄHETYSTÖ, Tukholma
SUOMEN KUNNIAPÄÄKONSULAATTI, Göteborg


Finlands ambassad
Gärdesgatan 11, 115 27 Stockholm
+46 8 676 6700, info@finland.se
Finlands honorära generalkonsulat
Götgatan 10, 41105 Göteborg
+46 31 801 050, sanomat.got@formin.fi
Suomi | Svenska |  |  | Instagram
Kirjasinkoko_normaaliKirjasinkoko_suurempi
 
Uutiset, 25.2.2005

Suurlähetystön pääkokki Antti Mikkelä

Antti Mikkelä on toiminut suurlähetystön pääkokkina puoli vuotta. Tässä hän kertoo kokemuksistaan keittiöissä Kluuvikadun Fazerilta, USAn, Unkarin ja Ranskan kautta Tukholman suurlähetystöön.

Keittiötyön aloitin kesällä 1983. Se oli harjoittelijan homma Kluuvikadun Fazerilla . Sieltä mieleen jäivät hyvät leivonnaiset sekä hyisestä kanaliemestä poimittujen kanojen renssaus. Nuoren harkkarin kädet olivat jäätyä. Silloin kanat vielä keitettiin itse. Onneksi joissain paikoissa keitetään vieläkin. Itse tehty on aina itse tehtyä.

Kokiksi valmistuin Perhon ravintolakoulusta vuonna 1990. Ravintola-kondiittoriksi opiskelin Espoon Hotelli- ja ravintolakoulussa (-94) ja keittiömestariksi (-96) Perhossa. Matkan varrella olen ehtinyt keitellä Yhdysvalloissa (loistelias Sagamore Hotel, NY), Unkarissa (Budapest Hilton), Portugalissa (Expo 98) sekä Göteborgin tähditetyssä Fond -ravintolassa. Ruoanlaitto avartaa.

Lisäkoulutuksena mainittakoon mm. pari kurssia kuuluisassa Ecole du Grand Chocolatessa Etelä-Ranskassa. Opettajana oli Fredric Bau ja raaka-aineena Valrhona -suklaat. Unohtumattomia olivat myös vierailut Oslon dynaamisessa Gastronomiska Institutissa. Suosittelen paikkaa kaikille ruoan parissa työskenteleville. Myös Bryggen ravintolakoulun kursseilla olen ollut useasti.

Ennen Suomen Tukholman suurlähetystöä työskentelin neljä vuotta Amican tuotekehityksen keittiömestarina. Vastuullani olivat edustusruuat sekä erikoisteemat. Työ oli vaihtelevaa ja mielenkiintoista. Ateljeeiltoja kaipaan vieläkin… Master of Amica Culinary School -koulutusohjelma oli monipuolisuudessaan upea. Vedin ryhmää kaksi vuotta. Mutta - uudet haasteet odottivat Tukholmassa.

Tukholma on osoittautunut juuri niin mielenkiintoiseksi kuin kuvittelinkin. Kauppahallien tarjonta ja tukkujen tuotteet puhuttelevat. Minulla on tunne, että täällä voi tehdä mitä haluan. Vain omat rajani ovat rajoitteina. Kylmä keittiö ja erityisesti jälkiruoat ovat aina olleet lähellä sydäntäni. Täällä niitä voi toteuttaa erilaisten vastaanottojen eli coctail–tilaisuuksien yhteydessä. Suomalaisuus, sesongin parhaat mahdolliset raaka-aineet, modernit ruoanlaittotekniikat sekä loputon into ja halu tehdä käsityötä ovat peruspilareita, joiden varaan rakennan. Tätä työtä on kiva tehdä. Käsityöläiselle ensimmäinen palaute tulee heti tuotteen valmistuttua - ja asiakas ratkaisee, olenko onnistunut.

Antti Mikkelä
Pääkokki

Suomalaista ruokaa - Köyhiä ritareita?

Tulosta

Tämä dokumentti

Päivitetty 25.2.2005


© Suomen suurlähetystö, Tukholma; Suomen kunniapääkonsulaatti, Göteborg
 | Tietoa palvelusta  | Yhteystiedot