Suoraan sisältöön
Suomen ulkoministeriö

Mika Jokelan sesonkiherkku: Heinäsorsaa ja kanttarellimakkaraa - Suomen suurlähetystö, Tukholma : Suurlähetystö : Keittiömestarimme reseptejä

SUOMEN SUURLÄHETYSTÖ, Tukholma
SUOMEN KUNNIAPÄÄKONSULAATTI, Göteborg


Finlands ambassad
Gärdesgatan 11, 115 27 Stockholm
+46 8 676 6700, info@finland.se
Finlands honorära generalkonsulat
Götgatan 10, 41105 Göteborg
+46 31 801 050, sanomat.got@formin.fi
Suomi | Svenska |  |  | Instagram
Kirjasinkoko_normaaliKirjasinkoko_suurempi
 
Uutiset, 4.9.2003

Mika Jokelan sesonkiherkku: Heinäsorsaa ja kanttarellimakkaraa

Syksyn juhliin on helppo valmistaa mitä erilaisimpia ruokia. Elonkorjuun raaka-aineet kun odottavat vain valmistajaansa. Syksy onkin skandinaavisen keittiö sesongeista helpoin ja makurikkain. Tällä kertaa valmistamme hieman vaativamman, mutta erittäin herkullisen ruokalajin.

Heinäsorsaa saa tänä päivänä helposti pakasteena ja - mikä parasta - valmiiksi puhdistettuna. Jos kyseessä kuitenkin on kokonainen lintu , kannattaa puhdistus suorittaa huolella.

Valitsin heinäsorsalle lisäkkeeksi kanttarellimakkaran, koska se pyöristää mukavasti sorsan intensiivistä makua. Toisena lisäkkeenä valmistan savoykaali- kääryleen joka täytetään sorsan koivista tehdyllä confit täytteellä.

Kastike valmistuu kuin itsestään linnunluista, joten kerrankin kastikkeen valmistukseen ei kulu koko sunnuntaita.

Paahdettua heinäsorsaa neljälle hengelle

2 kpl heinäsorsaa
suola
valkopippuria
voita paistamiseen
tuoretta rosmariinia

Irrota koivet ja rintafileet.

Leikkaa koivista reisipalat irti ja jätä loput lihat jaloista kastikkeeseen. Irrota reisiluu ja nahka reisipaloista. Paista reisipalat nopeasti pannulla ja lisää joukkoon vettä ja hieman voita sekä 1 pieni rosmariininvarpu. Anna hautua n 1½ tuntia hiljaisella, kunnes liha on täysin kypsää. Jätä jäähtymään liemeen. Irrota sorsan rintafileistä nahka ja ruskista nopeasti pannulla. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Paista uunissa 200 C noin 5-7 min.

Kanttarellimakkara

300 gr tuoreita kanttarelleja
100 gr broilerinrintafilettä
1 dl silputtua salottisipulia
1 rkl silputtua tuoretta rakuunaa
4 dl kuohukermaa
3 kanamunaa
pala vaaleaa leipää
voita paistamiseen
suola
valkopippuria

Paista pienityt kanttarellit ja sipulit nopeasti pannussa. Kaada kerma ja rakuunat joukkoon ja kiehauta. Anna jäähtyä. Lisää massan joukkoon pienitty leipäpala ja broilerinrintafileet. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Jauha massa lihamyllyyn läpi 2 kertaa ja lisää lopuksi kanamunat massaan. Pursota yleiskoneen makkarapursottimella pieniä makkaroita suoleen. Vaihtoehtoisesti kääri massaa kelmu/folio -rulliin ja paista uunissa vesihauteessa n. 175 C 20 min.

Savoynkaali- sorsaconfit kääryleet

100 gr sorsan reisi confitia
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
pala keltaista kesäkurpitsaa
50 gr ankanmaksaa
suola
valkopippuria
voita paistamiseen

4 lehteä savyonkaalia

massa:

Pieni kaikki tuotteet pieniksi ja paista pannulla voissa sekä mausta suolalla ja valkopippurilla. Lisää lopuksi ankanmaksa joukkoon ja sekoita.

Kiehauta savoykaalin lehdet nopeasti ja leikkaa keskellä oleva kova kohta pois. Kääri kääryleet ja voitele ne voilla, paista uunissa 200 C n 5 min.

Tulosta

Tämä dokumentti

Päivitetty 11.9.2003


© Suomen suurlähetystö, Tukholma; Suomen kunniapääkonsulaatti, Göteborg
 | Tietoa palvelusta  | Yhteystiedot