Mielikuvien myynti tai erikoisuuden tavoittelu saattaa olla syynä siihen, että nykyajan trendi- ja muutkin ravintolat kirjoittavat ruokalistoilleen ruokasanoja, joiden ymmärtämiseksi tarvitaan selittävä liite. Asiaa pohtii keittiömestari Mika Jokela.
Mielikuvien myynti tai erikoisuuden tavoittelu saattaa olla syynä siihen, että nykyajan trendi- ja muutkin ravintolat kirjoittavat ruokalistoilleen sellaisia ruokasanoja, että oksat pois. Tarkoituksena saattaa olla yritys herättää asiakas kysymään, mitä tämä ja tämä ruokalaji tarkoittaa, tai saattaa olla ettei varsinaisella ruokalistalla ole niin paljon sanottavaa, että se pitää peittää vieraskielisillä sanoilla. Nämä vieraskieliset sanat ikävä kyllä sekoitetaan usein eri kielistä suhteellisen huolettomasti eikä ole ollenkaan hyvä, jos näin yritetään nostaa menun profiilia. Jos taas on kysymyksessä vieraan kulttuurin ravintola, jossa nämä sanat kuuluvat kyseisen maan ruokasanastoon, niin silloin asian ymmärtää.
Vai mitä sanotte siitä, että helsinkiläisen ravintolan ruokalistaan jouduttiin lisäämään ruokasanojen ja lajien selitysliite?
Olen oheiseen listaan kerännyt muutamia esimerkkejä löytämistäni ruokasanoista ravintolalistoilta jotka ovat tavalliselle asiakkaille täyttä hepreaa.
1. Mansikkazorbie = Mansikkasmoothie, jossa joukossa jäämurskaa.
2. Mousseliini = jauhetusta kalasta (tai jostain muusta) yleensä annosvuoassa valmistettu ruoka.
3. Chicken Jerk = karibialaisella mausteseoksella maustettua kanaa.
4. Guajana Valrhona -kastike = erittäin korkeatasoisen suklaan nimi (kaakaopitoisuus 70%).
5. Amuse bouche = alkupala ennen alkuruokaa.
6. Muscovadajäätelö - Muscovada = hedelmäinen sokerilajike Mauritiukselta.
7. Gremolata = persiljasta, valkosipulista ja sitruunankuoresta valmistettu mausteseos.
Eivätkä paljon huonommiksi ruokasanoiksi jää mojot, ponzy-kastikeet, mingardisesit, geranium-kukat ja niin edelleen...
Monet sanoista ovat peräisin ranskan kielestä eikä niille ole vielä varsinaista suomalaista käännöstä, mutta niinhän se on että kieli kehittyy ja muuttuu koko ajan ja meidän tehtäväksi jää yrittää roikkua mukana.
Parasta viihdettä kuitenkin tarjoavat sellaiset à la carte -listat, joissa on mukana ruokalajien selitykset. Nämä listat höystetään kauniilla kuvilla ja kehu-adjektiiveja viljellään huolettomasti esimerkiksi näin:
Mehevästi paistettua lampaanfilettä
-herkullisen tattirisoton
-suussasulavan kirsikkakastikkeen
-sekä glaseerattujen kevätporkkanoiden kera
Kun tähän lisätään vielä kaunis kuva, niin ruokalaji saa aivan uuden ulottuvuuden kuin se lopputulos mikä lautasella lötköttää. Kaikki tämä on vain mainosmiesten ja -naisten fiksujen aivojen tuotetta ja tottakai mielikuvat ovat ne jotka myyvät. Parasta mielikuvamyyntiä tarjoavat kuitenkin hampurilaisravintolat ja toisella sijalla pakastealtaan valmisateriat, sillä kuka on koskaan saanut lautaselleen sen herkullisen kuvan näköisen lopputuloksen? Käsi ylös ja heti.
Herkullisia kokkailuja!
Keittiömestari Mika Jokela
Paahdettua lampaankaretta
-maa-artisokka-millefeuille
-munakoiso-zucchinilasagne
-basilikahollandaise
-portviinikastiketta
Maa-artisokkamillefeuille
6 maa-artisokkaa
2 jauhoperunaa
1 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
ruokaöljyä friteeraukseen
Kuori ja keitä 4 artisokkaa ja perunat melkein kypsiksi ja lisää kerma joukkoon. Jatka keittämistä sen verran että kerma sakenee ja artisokat ja perunat kypsyvät. Tämän jälkeen aja seos tasaiseksi massaksi. Mausta.
Kuori 2 isohkoa artisokkaa ja leikkaa ne mandoliinilla ohuiksi siivuiksi. Paista siivut upporasvassa kullankeltaisiksi ja suolaa ne.
Valmista lisäke kokoamalla vuorotellen artisokka-chipsit ja artisokkapuretta noin 5 cm:n korkuiseksi torniksi.
Basilikahollandaise
Yleisesti kuvitellaan, että hollandaisekastikkeen valmistaminen on vaikeaa, mutta se on suorastaan lapsellisen helppoa ja nopeaa.
4 keltuaista
1 dl vettä
½ dl valkoviiniä
200 gr kirkastettua voita
suolaa
valkopippuria
1 rkl itsevalmistettua pestokastiketta tai ½ punttia hakattua tuorebasilikaa
Kiehauta vesi, viini, valkopippuri ja suola kattilassa. Lisää keltuaiset ja kypsennä seosta vesihauteessa vatkaten kunnes seos alkaa saeta (n. 5 min.). Lisää kirkastettu voi ohuena nauhana seoksen joukkoon ja jatka vatkaamista kunnes kastike on kiiltävä. Lisää joukkoon joko pesto tai basilika. Vaihda kastikkeen astiaa, ettei kypsyminen jatku. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
